خوردن میزان زیاد قند باعث ترشح هورمونی به نام انسولین می شود. ترشح انسولین اضافه در جریان خون باعث اتفاقاتی می شود که بهتر است از آن با خبر شوید. به شما پیشنهاد می کنیم قبل از مطالعه ادامه این مقاله، مقاله چاق قندون به دست را مطالعه کنید.

۱_ انسولین اضافه باعث می شود بلافاصله گرسنه شوید.

روزهایی را به خاطر می آورید که صبح را با یک پیراشکی یا کیک خوشمزه شروع کرده اید؟ احتمالا بلافاصله پس از خوردن آن ها باز احساس گرسنگی می کنید و یکی دیگر هم می خورید.اگر یک جعبه پیتزا یا دونات جلوی شما باشد خیلی احتمالش زیاد است که کل محتویات جعبه را بخورید زیرا انسولین اضافه ی موجود در خونتان احساس گرسنگی کاذب به شما داده است.

۲_انسولین اضافه باعث ذخیره چربی در بدن می شود

بله انسولین اضافه باعث می شود بدن چربی ذخیره کند.شاید تحت رژیم غذایی کم کالری باشید، اما باز هم بدنتان چربی ذخیره کند؛ چرا که کربوهیدرات های سریع العمل می خورید.اکنون متوجه شدید، درست است!؟ .

در واقع چیزی که در دوران کاهش وزنم درباره خوردن به خوبی متوجه شدم این بود که از خوردن قندهای ساده اجتناب کنم.به جای آن کربوهیدرات هایی می خوردم که انسولین خون را زیاد نکند و حجم انسولین را به طور ناگهانی بالا نبرد. بسیاری از افراد چاق پس از آموختن این راز بزرگ می توانند اضافه وزن خود را کنترل کنند و وزن خود را کاهش دهند. 

فهرست داغ کربوهیدرات ها 

حال ببینیم کدامیک از کربوهیدرات ها لاغرتر یا بی خطرترند!؟ ابتدا در استرالیا، بعد در کانادا و بالاخره در ایالات متحده و بقیه ی کشورها محققان و متخصصان تغذیه برای مقایسه کربوهیدرات ها از مفهومی به نام ضریب گلیکمیک ( گلایسمی ) استفاده کردند. این ضریب سرعت پاسخ قند خون به کربوهیدرات های مختلف را تعیین می کند.

ضریب گلیکمیک یا گلوکزی غذاهای مختلف به این ترتیب مشخص شد که محققان افرادی مثل من و شما را با نان سفید مورد آزمایش قرار دادند. محققان قند خون افراد را بعد از خوردن نان سفید ( مثل نان باگت ) اندازه گرفتند و آن را با عدد ۱۰۰ معیار قرار دادند .

سپس به مرور زمان تمامی کربوهیدراتها را آزمایش کردند تا متوجه شوند که هر ماده غذایی حاوی کربوهیدرات چه تاثیری بر روی قند خون می گذارند.سپس نام آن را شاخص گلوکزی نام گذاری کردند که هم اکنون لیستی از شاخص گلوکزی در بسیاری از کتب و در بستر اینترنت موجود است.در این فهرست بادام زمینی با شاخص ۱۴ پایین ترین ضریب گلوکزی و دسر یخی شکلاتی با شاخص ۱۵۰ بالاترین ضریب گلوکزی را دارد.

درک و استفاده از ضریب گلوکزی ( شاخص قندی )

غذاهایی که ضریب گلوکزی ۷۰ یا بالاتر دارند، گلوکز بالا، غذاهایی که ضریب گلوکزی بین ۴۰ تا ۶۹ دارند، گلوکز متوسط، و غذاهایی که ضریب گلوکزی ۳۹ یا پایین تر دارند گلوکز پایین محسوب می شوند.

در ادامه ضریب گلوکزی چند ماده غذایی مهم را که یادگیری و حفظ آن ها ساده است مرور می کنیم.با یادگیری این موارد نیازی به همراه داشتن جدول ضریب گلوکزی غذاها نخواهید داشت و  می توانید همه جا با خیال راحت غذا بخورید. در این جا ما کربوهیدرات ها یا همان ضریب گلوکزی غذاها را از بدترین به بهترین طبقه بندی کرده ایم : 

۱- مواد نشاسته ای

این مواد بالاترین میزان قند یا ضریب گلوکزی را دارند . این مخصولات تهیه شده از آرد سفید فرآوری شده، سیب زمینی سفید و همه غذاهای ساخته شده از آن ها مثل ماکارونی، نان شیرمال، شیرینی، کیک، چیپس، بیسکوییت، چوب شور، ذرت بو داده، برنج، کیک های تهیه شده از آرد و . . . که افراد میل می کنند و تصور دارند که کالری زیادی ندارد. که البته این تفکر نادرستی نیست اما مهم این است که قند خون را فوق العاده زیاد می کنند!

۲- قندها

منظور از قند، شکر سفید، حبه قند و انواع آبنبات هاست.همچنین عسل، شیره یخام و شربت ها  جزو قند محسوب می شوند.قندها گلوکز بالا یا نیمه گلوکزی هستند. اگر هنگام خواندن برچسب اطلاعات تغذیه ای مواد خوراکی با پسوند (-وز) روبه رو شدید، یعنی قند!ضریب گلوکز قندها حدود ۶۸ است.

۳- شکلات 

ما باید در فهرست خود برای شکلات ها جایی باز کنیم تا جایگاه واقعی آن ها برای همه مشخص شود. می دانیم همه ی شما مشتاقانه منتظرید ببنید آیا باید شکلات را کنار بگذارید یا نه.در کمال تعجب باید بگوییم شکلات ها ضریب گلوکزی پایینی دارند.ضریب گلوکز شکلات تلخ ۴۸ است. شکلات شیری و سفید ضریب گلوکزی بالاتری دارند؛ چون قند بیشتری دارند.آنچه موجب گلوکز پایین شکلات می شود محتوای چربی آن است.

۴- میوه ها

این گروه شامل اغلب میوه ها مانند سیب، انگور، پرتقال، توت ها، طالبی، انجیر، هلو و غیره است.اغلب میوه ها دارای ضریب گلوکزی پایین یا متوسط هستند.ضریب قندی میوه ها بین ۰ تا ۵۰ متغیر است.

۵- سبزیجات

این گروه شامل اغلب سبزی ها به استثنای بعضی از انواع گلوکز بالای آن ها مانند سیب زمینی سفید، هویج و کدو حلوایی است.سبزیجاتی که شاخص قندی پایینی دارند، ضریب کربوهیدراتی بین ۰ تا ۶۴ دارند.

نتیجه گیری

مواد قندی نشاسته ای سفید پُفی میزان قند خون را با بیشترین سرعت به بالاترین میزان می رسانند و همین طور به ترتیب، قندها، شکلات ها، میوه ها و سبزی ها قند خون را کمتر تحریک می کنند.

اینکه تصور کنیم می توانیم بدون فکر و در حجم زیاد از مواد قندی با شاخص پایین استفاده کنیم نیز اشتباه است.نباید اجازه دهیم حجم مصرف مواد قندی با شاخص قندی پایین، زیاد باشد زیرا مصرف زیاد مواد قندی با شاخص پایین نیز می تواند آثار مخربی به جا بگذارد.

ایرادی ندارد هر چند هفته یکبار از کیک خوشمزه ای که برای جشن تولد بهترین دوستمان آماده شده بخوریم اما اگر هر روز به جشن تولد دعوت می شوید شاید زودتر دیگران این دنیا را تَرک کنید!